ขนมจีนน้ำเงี้ยว นอกจากหมูแล้วเรายังมีน้ำเงี้ยวที่ทำจากเนื้อควาย โดยใช้เนื้อส่วนที่ติดซี่โครง มีเอ็น และพังผืดติดมาด้วย เคี่ยวด้วยเตาถ่านไว้ทั้งคืนจนเปื่อย ใส่ดอกงิ้ว รสชาติกลมกล่อม ไม่เผ็ดมาก ไม่ใส่เลือดในชุด มีขนมจีน 500 กรัม น้ำขนมจีน 1 กก.++ ผักดอง พริกทอด กระเทียมเจียวแบ่งได้ 4 ถ้วยใหญ่